Biologia AR Szczecin

Forum kierunku Biologia


  • Index
  •  » Pomoce
  •  » Przemiany w produktach pochodzenia zwierzecego

#1 2008-03-28 23:23:01

Klaudia

Moderator

Zarejestrowany: 2007-01-15
Posty: 476
Punktów :   

Przemiany w produktach pochodzenia zwierzecego

To konspekt z zajęć "Mięso jako żywnosć funkcjonalna" z przedmiotu Przemiany w produktach pochodzenia zwierzęcego"
Gostek prosil zebym przekazla go grupom 1 I 2 do zapoznania się,  na kolokwium wymaga tresci zapisane na zajęciach przez grupę 3a w dniu 13.03.08. (czyli to wszytsko co tu jest oprocz ciekawostek)
Na zajęciach grupy 3a nie omówilone zostaly zagadnienia dotyczących: izomery kwasu linolowego (CLA), L-karnityna oraz mięso a alergie,  proszę sobie to uzupełnić(jest to na koncu na czerwono ).
pozdrawiam 





Mięso jako źródło egzogennych aminokwasów
    Według WHO minimalne zapotrzebowanie dzienne wynosi 1g przyjmowanych z żywnością białek na 1 kg masy ciała, przy czym 30% winny stanowić białka zwierzęce – nośnik niezbędnych (egzogennych) aminokwasów (tj. histydyny, izoleucyny, leucyny, lizyny, metioniny, fenyloalaniny, treoniny, tryptofanu i waliny).

    Człowiek ma ograniczoną zdolność do produkowania innego aminokwasu, nie występującego w roślinach – tauryny.

    Tauryna jest powstającym z metioniny i cysteiny aminokwasem nieprotogennym (nie wchodzi w skład białek ustrojowych), ale niezbędnym w procesach ich przemiany.

    Tauryna odpowiada między innymi za prawidłowe funkcjonowanie mięśnia sercowego, zaś jej niedobór prowadzi do kardiomiopatii, czyli zwyrodnienia mięśnia sercowego.

    Ogranicza katabolizm wysiłkowy, co pozwala na dłuższą pracę mięśni bez zmęczenia.

    zmniejsza również poziom cukru i cholesterolu we krwi,

    wspomaga syntezę białek oraz trawienie tłuszczów (znajduje się w żółci)

    „naśladując” hormon anaboliczny – insulinę, transportując aminokwasy i składniki odżywcze do krwi ułatwia ich przyswajanie.


Mięso doda Ci skrzydeł   
Fenyloalanina
    w obrębie mózgu przekształcana jest w L-tyrozynę, a ta w dopaminę, noradrenalinę i adrenalinę. Stymulują one centralny układ nerwowy, wpływając na zwiększenie wydajności psychofizycznej, poprawę pamięci, zdolności koncentracji, skrócenie czasu reakcji (poprawa refleksu) i łagodzenie stanów depresyjnych, co może istotnie poprawić samopoczucie.

    Fenyloalanina znajduje się w pokarmach zawierających dużo białka, takich jak: mięso, jaja, ryby, mleko, ser. W mniejszych ilościach można spotkać w produktach zbożowych, warzywnych i owocach.

    L-tyrozyna znajduje się w produktach bogatych w białko, takich jak: mięso, drób, owoce morza, fasola, soczewica.

Tryptofan
    przekształcany jest w serotoninę, która posiada działanie hamujące centralny układ nerwowy – zmniejsza napięcie nerwowe i podatność na stres, działa uspokajająco i relaksująco, powodując spowolnienie reakcji, uczucia sytości po posiłku i sen.

    źródłem tryptofanu są: soja, kasza manna, mięso drobiowe, sery żółte, banany, nasiona słonecznika, mleko.


Kwas glutaminowy
    przekształca się w kwas gamma-aminomasłowy GABA, który należy do neurotransmiterów hamujących i wywołuje podobny efekt jak serotonina.

    źródłem kwasu glutaminowego jest mięso królicze, wołowina.

jeżeli chcesz być zrelaksowany, jedz potrawy z mięsa drobiowego i króliczego

Dopinguj mózg do pracy

    Jeśli o poranku L-tyrozyna dotrze do mózgu przed L-tryptofanem, spowoduje, że mózg będzie optymalnie funkcjonował przez cały dzień. Jeśli jednak L-tryptofan dotrze do mózgu pierwszy, będzie stymulował wytwarzanie serotoniny, co spowoduje obniżenie wydolności umysłowej, a my będziemy zmęczeni już w środku dnia. Tak więc śniadanie powinno być obfite i bogate w białko zwierzęce.

    Aby zdopingować mózg do pracy na wysokim poziomie przez cały dzień, trzeba zjeść obfite, wysokobiałkowe śniadanie, najlepiej z udziałem przetworów mięsnych. Natomiast kolacja powinna być lekka, aby nie obciążać organizmu trawieniem i przemianami w ciągu nocy, aby uniknąć ciężkiego snu i nocnych koszmarów.

Viagra czy mięso na obiad  [CIEKAWOSTKA PROWADZACEGO ]
    Dopamina i serotonina to substancje neuroprzekaźnikowe, czynniki niesłychanie ważne dla popędu płciowego. Kierują naszym popędem i emocjami, przekazując impulsy nerwowe z mózgu, poprawiają nasz nastrój, powodują uczucie przyjemności i euforii.

    Serotonina występuje także w ośrodkach sterujących snem oraz hamujących ból. Właściwy poziom serotoniny wpływa na zdrowy i spokojny sen, chroni przed depresją.

    Niedobory serotoniny łączą się ze zwiększoną ilością dopaminy, która z kolei reguluje poziom hormonów i również wpływa na nasze nastroje. Tego składnika mamy za dużo, co powoduje nasilenie emocji. To dopamina jest współodpowiedzialna za to, że kochamy “na śmierć i życie”.

    Aby zapanować nad emocjami zakochanym potrzeba więcej serotoniny, a więc tryptofanu i kwasu glutaminowego, w postaci soi, kaszy mannej, mięsa drobiowego, sera żółtego, natomiast mniej dopaminy, czyli fenyloalaniny, w postaci mięsa, jaj, ryb, mleka, sera.


Mięso jako afrodyzjak
  [CIEKAWOSTKA PROWADZACEGO ]
    Mięso dodaje energii wyczerpanym miłosnymi podbojami.

    Apetyt na ponowny seks wyostrzają na pewno dania z drobiu i zajęcy.

    Za afrodyzjaki uchodzą: wątroba, nerki, żołądki, flaki, szpik kostny i móżdżek, a także egzotyczne dla nas rarytasy, jak jądra byków (w Hiszpnii), oczy jagniąt (na Bałkanach) czy grzebienie kogutów (na Węgrzech).

    Ciężko strawne mięso ostudza miłosne zapały. Zakochani powinni unikać kotletów wieprzowych, bitek wołowych i krwistych befsztyków.

    Silne działanie pobudzające mają owoce morza, np. ostrygi. Za afrodyzjaki uważa się także krewetki, homary, ośmiornice, oraz ryby: łososia, sandacza, pstrąga, węgorza, solę. Dobrą sławą afrodyzjaku cieszy się również kawior.

Mięso jest źródłem niektórych związków mineralnych i witamin:
    Mięso jest niezwykle ważnym źródłem różnych związków mineralnych, należą do nich żelazo, cynk, selen, witamina A czy kwas foliowy. Ich biodostępność w żywności pochodzenia roślinnego jest bardzo niska.

    Mięso i wątroba (100g/dzień) jest w stanie pokryć 50% dobowego zapotrzebowania na żelazo, cynk, selen, witaminy B12, B1, B2, B6 i 100% witaminy A.

    Nie zaleca się jednak częstego spożywania wątroby, ze względu na dużą zawartość cholesterolu i związków szkodliwych, które są w niej gromadzone w czasie życia zwierzęcia (metale ciężkie, toksyny).

    Mięso zawiera stosunkowo niedużo takich składników mineralnych, jak: potas, sód, fosfor, wapń, magnez, miedź.

Mięso pomoże Ci zwalczyć następstwa stresu
   
    Aby przeciwdziałać depresji i zahamować zmiany peroksydacyjne, należy spożywać pokarmy bogate w: witaminę E (mięso, warzywa, mleko, jaja), witaminę C (surowe owoce, warzywa i wątroba), koenzym Q10 (makrela, łosoś, sardynka, serce i wątroba bydlęca).

W zwalczaniu depresji, oprócz czynników społecznych, istotne znaczenie ma odpowiednia podaż witamin, szczególnie z grupy B:

    witamina B3 (niacyna) – wątroba i mięso indyka;
    witamina B5 (kwas pantotenowy) – wątroba, mięso z indyka i brojlerów drobiowych, jaja;
    witamina B6 (pirydoksyna) – chude mięso, drób;
    witamina B12 (kobalamina) – wątroba wołowa i cielęca;
    kwas foliowy – wątroba;
    cholina – żółtko jaj, wątróbka i inne podroby, chude mięso.
Objawy lękowe łagodzą wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega 3, które mają również działanie przeciwdepresyjne i pośrednio wpływają na zwiększenie odczuwania satysfakcji. Źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 są: łosoś, tuńczyk oraz sardynki i skorupiaki morskie.

Mięso a cholesterol
    mięso jest źródłem cholesterolu, który może być szkodliwy i prowadzić do zmian miażdżycowych;

    najwięcej cholesterolu wśród produktów spożywczych zawierają: mózg, żółtka jaj, masło, nerki, wątroba, wędliny, baranina, cielęcina, wołowina i wieprzowina;

    cholesterol uczestniczy w syntezie hormonów płciowych wg łańcucha cholesterol – sterydy – hormony płciowe – miłość – nowe życie.

    Poziom cholesterolu pozostaje w ścisłej zależności z założeniami genetycznymi zwierząt, a w szczególności z wielkością włókien mięśniowych (ich średnicą), gdyż odkłada się on w błonach mięśniowych;

    Najniższą i zbliżoną zawartość cholesterolu stwierdza się w najszlachetniejszych partiach wołowiny i wieprzowiny, znacząco wyższą w mięśniach indyka i kurczaków, a najwyższą w tkance mięśniowej kaczki domowej, o zdecydowanie mniejszej średnicy włókien a tym samym większej ich ilości na tej samej powierzchni tkanki.

Mięso a wielonienasycone kwasy tłuszczowe

    Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega 3 (DHA, EPA, DPA) neutralizują szkodliwe działanie kwasów omega 6, tłuszczów nasyconych i frakcji cholesterolu LDL, spełniają ważną funkcje ochronną komórek ciała. Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe są składnikiem błon komórkowych, poprawiają profil lipidów w surowicy krwi.

    Mięso zwierząt rzeźnych jest bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zarówno z rodziny omega 3 i 6, jednak większość tłuszczy zwierzęcych zawiera dużo niekorzystnego dla zdrowia człowieka kwasów tłuszczowych nasyconych.

    Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe niekorzystnie wpływają na stabilność oksydacyjną tłuszczu mięsa.


Czynnikiem modyfikującym profil kwasów tłuszczowych są izomery kwasu linolowego – CLA. Izomery kwasu linolowego (CLA) pełnią następujące funkcje:

    stymulują układ odpornościowy;
    zapobiegają nowotworom;
    zapobiegają otyłości i miażdżycy;
    zapobiegają i łagodzą objawy cukrzycy insulinozależnej (typ II);
    biorą udział w metabolizmie tkanki kostnej;
    posiadają właściwości antyoksydacyjne;
    powodują wzrost zawartości wody w mięśniach, co może być przyczyną przyrostu masy mięśniowej i pozornego tycia po kuracji odchudzającej tzw. efekt jo-jo. 

    Spośród lipidów występujących w mięsie ważną rolę odgrywa L-karnityna w procesie rozkładu i spalania tłuszczów w komórkach. L-karnityna wytwarzana jest w wątrobie, a do syntezy potrzebne są witaminy (C, PP, B6) oraz żelaza. Podstawowym źródłem L-karnityny jest mięso.


Mięso a alergie
    największe właściwości alergizujące ma wieprzowina, natomiast najmniej alergizujące jest mięso królika, indyka, jagnięcia. Ponadto bardzo silnie alergizują ryby, lecz ich obróbka przemysłowa zmniejsza te właściwości;

    Jednym z promotorów raka są heterocykliczne aminy (HCA), które powstają w trakcie obróbki cieplnej mięsa w wysokich temperaturach (smażenie, grillowanie).

    Heterocykliczne aminy ulegają przemianom przy udziale cytochromu P450s – głównie CYP 1A2 – oraz reaktywnych form tlenu, tj. wolnych rodników, co prowadzi do uszkodzeń materiału genetycznego w wyniku modyfikacji zasad azotowych wchodzących w skład DNA i w efekcie mutagennych zmian dochodzi do powstawania nowotworów.

    Do zewnętrznych źródeł wolnych rodników zalicza się papierosy, alkohol, narkotyki, zanieczyszczenie środowiska czy skażenie żywności, zaś ich powstawanie w organizmie człowieka nasilają infekcje, stres oraz nadmierny wysiłek fizyczny.

Offline

 

#2 2008-03-30 20:24:11

annoula

Biolog w pełni ;D

7898227
Call me!
Skąd: gr. IIa
Zarejestrowany: 2007-01-15
Posty: 135
Punktów :   
WWW

Re: Przemiany w produktach pochodzenia zwierzecego

Przepraszam, czyli, że niby grupy 1 i  2 będą teraz miały koło z tego,  a nie normalne zajęcia??


http://1.uploadmirror.com/uploaded/6/499/glitter_maker_10_17_2007_17_02_17_77049.gif

Offline

 

#3 2008-03-30 21:46:50

Klaudia

Moderator

Zarejestrowany: 2007-01-15
Posty: 476
Punktów :   

Re: Przemiany w produktach pochodzenia zwierzecego

matko... skad ten pomysl??
kolo ma byc na ostatnich zajeciach...

Offline

 

#4 2008-03-30 22:40:07

annoula

Biolog w pełni ;D

7898227
Call me!
Skąd: gr. IIa
Zarejestrowany: 2007-01-15
Posty: 135
Punktów :   
WWW

Re: Przemiany w produktach pochodzenia zwierzecego

No nie wiem Słowo "kolokwium" mi sie rzuciło w oczy, więc się nie zastanawiałam na kiedy był ustalany termin koła


http://1.uploadmirror.com/uploaded/6/499/glitter_maker_10_17_2007_17_02_17_77049.gif

Offline

 
  • Index
  •  » Pomoce
  •  » Przemiany w produktach pochodzenia zwierzecego

Stopka forum

RSS
Powered by PunBB
© Copyright 2002–2008 PunBB
Polityka cookies - Wersja Lo-Fi


Darmowe Forum | Ciekawe Fora | Darmowe Fora
www.niklan.pun.pl www.hwdpteam.pun.pl www.unbeatenonyks.pun.pl www.klanbloodkillers.pun.pl www.marysinlas.pun.pl